Olives vertes Cassées des Baux de Provence

Olives vertes Cassées des Baux de Provence

18.60€/kg

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Descriptif

Ces olives vertes, cueillies avant maturité, sont cassées , désamérisées , puis elles subissent trois rinçages successifs pendant 3 jours et enfin salées. Pendant la prise de sel, une aromatisation au fenouil sauvage est effectuée par incorporation de branches de fenouil dans la cuve. La salonenque est récoltée en septembre et octobre sur le terroir de l’appellation. 

La chair de la Salonenque est plutot fondante et claire ,comme il s’agit d’olives vertes, on parle de chair blanche.  . Les olives obtenues sont caractérisées par leur saveur de fenouil.